虽然鳗鱼味道不错，但养殖却是个麻烦。据共同社27日报道，日本爱知县水产试验场日前发布消息称，该试验场已开发出一种技术，可将养殖鳗鱼雄性转化为雌性，并正在申请这项技术专利，这曾一度引发争议。

鳗鱼出生时不确定性别，直到体长30厘米以上才确定性别。养殖鳗鱼90%以上为雄性，鱼体和鱼皮容易变硬，通常装运时体重只有200至250克。与雄性相比，雌性鳗鱼不仅个头大，肉质也软嫩。但由于近年来鳗鱼渔获量和产量的减少，市场对雌鳗的需求变大。在国家补贴的情况下，实验地点开发出了一种改变鳗鱼性别的方法，将"大豆异黄酮"（一种与雌激素相似的成分）掺入饵料中，并调整喂养方式。结果表明，用这种方式投喂鳗苗一段时间后，90%以上的雄鳗变成了雌鳗。虽然日本《药品和医疗器械法》禁止在食用鱼上注射雌激素，但据说添加大豆异黄酮不成问题。"。