洞中方一日，世上已千年——源自《隋书·经籍志》载篇《洞仙传》，原文如下：“王质，东阳人(信安当时为东阳郡所辖)也，入山伐木，遇见石室中有数童子围棋歌笑。质置斧柯观之。童子以一物如枣核与质，令含咽其汁，便不觉饥渴。童子云：‘汝来已久，可还。’质取斧，柯已烂尽，质便归家计已数百年。”

慢工出细活，久久方为功。然而在这个浮躁的时代，人们喜欢追求“小步快跑”“快速迭代”，而不是“慢工细活”“久久为功”。前者让社会、公众更为“浮躁”“内卷”，后者让社会、公众更为“安定”“幸福”。

在酒业有这么一家企业，名为“龟仙洞酒”，酒如其名，一个“慢”字高度诠释龟仙洞酒的真谛。从工艺、储藏、市场等三个角度，可窥得龟仙洞酒坚持“慢而有度，慢即是快”的发展逻辑，践行“品质至上、长期主义”的成长路径。

工艺的“慢”，22987，比大曲酱香多一年

在白酒的十二大香型之中，酱香白酒的酿造是出名的工序多、周期长、耗时久。端午制曲、重阳下沙，依时节生产，一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工艺早已深入人心，一粒粒“红缨子高粱”历经繁复的酿造工艺方能成就一瓶瓶口感醇厚悠长的酱香好酒。

有着“中国洞香酱酒创立者”之称的龟仙洞酒，工艺更为繁复，且与众不同。集喀斯特、丹霞于一体的天然溶洞内，温度常年在18-23℃，四季恒温恒湿，极为特殊的酿造环境。在“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”的国家专利指导下酿造生产，每次堆积后需下窖发酵两个月，发酵程度更加充分，发酵周期长达两年。极高的生产成本，在精益求精以达日臻完善的匠心面前变得无足轻重，慢工里的匠心，是龟仙洞酒上乘之质的保证。

储藏的“久”，天然洞藏，平均酒龄超四年

白酒，是时间的朋友，尤其体现在储藏上。刚蒸出的酒，辛辣暴冲、刺激性强，口感欠佳，于好酒而言，陈化老熟是必经的过程。为此，各大酒厂及学术界进行大量科学研究，借助物理、化学等多种方式加速白酒老熟，研究发现天然洞藏是最为有效的方式之一。

国家级白酒评委、酒体设计大师吴晓萍指出，“洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，洞藏一年相当于窖藏三年的效果，使酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚幽雅。”“洞中一日，洞外千年”说法在科学知识普及的当下颇显夸张，但洞藏的作用和价值早已得到行业公认。

龟仙洞的酿造历史源于清·嘉庆元年（公元1796年），距今200多年，因洞内钟乳石天然形成龙龟和神仙造型而得名。龙龟，相传为“龙生九子”之一，头是龙，身为龟，能安心、辟邪、招财，是权力和长寿的象征。人们因为对龙龟的崇拜与祭祀，演化成后世龟仙洞的祈福文化。

同时，“龟、仙、洞”三个字各有深意。龟，长寿、稳重，与麟、凤、龙同为四灵，是中华文化的代表之一，见证了中华民族的发展，如洛书、龟绶等。龟的长寿，与酒的储存时间联系在一起，龟的稳重，与酱酒的工艺复杂、用时长、独有的22987不谋而合。仙，人＋山，山不在高，有仙则名。洞，天然溶洞，融合贵州的丹霞与喀斯特地貌而成。在中国的传统文化里，仙人住在洞中，洞内蕴藏珍宝，常有“洞中方一日，世上已千年”的说法，佐证洞藏美酒品质更高。

的确，天然溶洞龟仙洞常年恒温恒湿的特性，为酱酒的储存创造了一个绝佳的老熟环境。洞内沉积物厚达几米甚至十几米，为酿酒微生物提供了繁衍生长的温床，水分子和酒精分子在陶坛内的缔合作用更为充分，酒体幽雅细腻。细细品味龟仙洞酒会发现，正宗的大曲酱香之中多了几分洞中特有的陈味儿。中国食品发酵工业研究院酿酒研究中心主任李红博士品尝龟仙洞酒·丹霞时曾说，洞酿洞藏，品质不一样，有股淡淡的松茸味儿。

龟仙洞的酒至少需要六年才能出厂，平均酒龄远超四年。值得一提的是，清朝酿酒延续至今的龟仙洞，洞中存有数千只酒坛，其中很多是百年老坛，坛体表面菌斑累累印刻着时间的痕迹，洞壁栖息着多年孕育出的“酒虫”，充满着神秘、神圣的色彩。

市场的缓，慢而有度，踏实做产能基建

龟仙洞酒，慢工天成。先是潜心提升品质，获得“洞酿白酒”国家专利，创立“中国洞香白酒”；后是被步长收购后，坚持初心踏实酿酒，默默投资布局产能苦练“内功”。2017年，“制药龙头”步长控股龟仙洞酒，将先进的生产经营理念和思想注入其中，斥资百亿建设酒旅一体化项目、扩产增能，龟仙洞酒重获生机与活力，发展驶入快车道。

2021年5月26日，步长签订《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，计划斥资150亿元，新增4万吨酱酒产能（加上原有1万吨产能，届时产能可达5万吨）。

6月16日，贵州省委副书记、省长李炳军在贵阳会见步长集团董事长赵涛一行，会见期间，赵涛汇报了龟仙洞发展现状及未来规划。李炳军对龟仙洞取得的成绩表示肯定，期待未来龟仙洞贯彻高质量大发展理念，为贵州经济转型升级贡献力量。此次会谈后，贵州省、遵义市、习水县、习酒镇等政府多层级重视，计划协调3000亩土地用于步长的酱酒技改扩能项目。

后记

慢工出细活，是一种匠心态度，久久方为功，是一种处世准则。龟仙洞酒的“慢”发展，既是为当前计，更是为长远谋，慢工匠心，自然天成，自成一派。